Cancato de Salmón «Costa de Chiloé»
Cancato de Salmón «Costa de Chiloé»
Esta receta nace de las tardes de lluvia en el archipiélago y las costas del sur, cuando el viento Puelche golpea los ventanales y el aroma a leña mojada se mezcla con el calor del fogón. El Cancato es el abrazo de la isla; un tributo a las cocineras que, con sencillezy sabiduría, lograron que el frescor del Pacífico se encontrara con la potencia de latierra chilota.
Ingredientes
Method
1. Preparación del Salmón
- Comienza secando bien los filetes de salmón con papel absorbente. Salpimenta porambos lados. Consejo del Chef: Si el salmón tiene piel, haz unos cortes superficialesen ella para que no se contraiga con el calor.
2. El Sellado (El secreto del sabor)
- En una sartén bien caliente con una gota de aceite, sella el salmón solo por el lado dela piel durante 2 minutos hasta que esté crocante. Retira y reserva. En la misma sartén,saltea las rodajas de longaniza brevemente para que suelten su aceite aromático yqueden levemente doradas.
3. Montaje por Capas
- En una fuente para horno (o fuentes individuales de greda), dispón los filetes con la pie lhacia abajo. El orden es crucial para proteger el pescado:1. Coloca 2 rodajas de tomate sobre cada trozo de salmón (esto aporta humedad).2. Distribuye las rodajas de longaniza doradas sobre el tomate.3. Cubre generosamente con las láminas de queso mantecoso.4. Espolvorea el orégano sobre el queso.
4. Horneado y Gratinado
- Lleva la fuente a un horno precalentado a 180°C. Si deseas un toque más profesional,vierte un chorrito de vino blanco en el fondo de la fuente antes de entrar al horno.• Hornea por 12 a 15 minutos.• Los últimos 3 minutos, activa el grill (calor superior) para que el queso burbujeey adquiera un tono dorado apetitoso
Notas
Sugerencia de Servicio
Sirve inmediatamente acompañado de papas nativas chilotas salteadas al romero o
un arroz blanco bien graneado para aprovechar los jugos que quedan en la fuente.
Sirve inmediatamente acompañado de papas nativas chilotas salteadas al romero o
un arroz blanco bien graneado para aprovechar los jugos que quedan en la fuente.